Details: Hits: 73926

Susam

Kod mnogih tradicionalnih jela, kolača, slatkiša, namaza, hleba i peciva, susam predstavlja jedan od najvažnijih sastojaka. Postoji žuti i crni susam, koji se koriste na mnogobrojne načine. Susam je jednogodišnja biljka sa mahunastim plodovima koji sadrže veliku količinu semena. Od njega se dobija ulje koje se koristi za kuvanje, salate i proizvodnju margarina. Susam sadrži veliku koncetraciju fitosterola, sastojka po hemijskoj strukturi nalik holesterolu. Fitosteroli imaju moć, ukoliko su dovoljno prisutni u ishrani, da redukuju nivo holesterola u krvi, poboljšaju imunitet i smanje rizik od nastanka pojedinih oblika karcinoma. Za osobe koje nemaju u organizmu dovoljno kalcijuma, susam je odlična namirnica. Dovoljno je jednu supenu kašiku ovog semena potopiti u 0,5 dl jogurta i ostaviti da prenoči. Ujutro, pojesti na prazan stomak i ponavljati u kontinuitetu.

U zemljama u kojima se gaji, susam ima reputaciju snažnog afrodizijaka. Na bazi ovog začina, pripremaju se napitci za potenciju. Da bi se dobio napitak prvo treba pomešati seme susama i maka u istim količinama. U tu mešavinu, dodati manju količinu semena koprive, luka i šargarepe, kao i kašiku šećera. Sve sastojke samleti i pomešati. Kašićicu smese rastvoriti u čaši vina i polako piti. Inače, semenke susama predstavljaju jedan od najkorisnijih dodataka u ishrani, dok se susamovo ulje smatra izuzetno kvalitetnim, pa se često koristi kao zamena za maslinovo. Ulje susama predstavlja dobru prevenciju protiv stvaranja tromba, odnosno krvnog ugruška, ali i protiv dugotrajnog zatvora i neredov ne stolice. U narodnoj medicini, koriste ga i za saniranje povreda, akni, čireva, bradavica, opekotina. Preporučuje se i za odstranjivanje crevnih parazita, čišćenja creva kao i za lečenje hemeroida praćenih bolovima i krvarenjem. Ovo izuzetno seme bogato gvožđem, dovoljno je uneti samo 25 grama da bi se zadovoljila polovina dnevnih potreba za ovim mineralom. U velikim količinama prisutan je i kalcijum, mangan, bakar, magnezijum i selen. Od vitamina, posebno mesto zauzima vitamin E, moćan antioksidans koji štiti ćelije od starenja, pojave tumora i srčanih bolesti. Istovremeno, izvrstan je izvor i tiamina B1, piridoksina B6, nijacina, folne kiseline i riboflavina.

Sezamin je još jedan sastojak, važan u zaštiti jetre od oksidativnih oštećenja. Zajedno sa sezamolinom i lignanom utiče na snižavanje holesterola i krvnog pritiska, a povećava nivo vitamina E. Masne omega 6 kiseline, takođe su važni sastojci susama za očuvanje zdravlja. Istraživanja su pokazala, da je susam delotvoran protiv upala i bolova kod reumatoidnog artritisa, kao i asmatičnih napada. Iako težak za osetljive stomake, susam ipak treba povremeno konzumirati, jer predstavlja savršen čistač organa za varenje. Naravno, prethodno mora malo termički da se obradi, odnosno da se propeče ili proprži na tihoj vatri.