Crni luk

 

 

 

Crni luk se od davnina upotrebljava za prehranu ljudi i spada među najstarije povrtarske kulture. U starom Egiptu crni luk je bio naročito cenjen, pa su njime plaćali radnike koji su gradili piramide. Snažnog ukusa, manje ili više ljut, miris luka je aromatičan, a ukus zavisi od klime u kojoj raste – što je blaža klima to je luk slađi. Pri kupovini crnog luka, treba obratiti pažnju na glavice koje su čiste i dobro oblikovane. Vrat glavice luka ne sme da bude otvoren, dok ljuska treba da bude pripijena, a ne hrskava i lomljiva. Izbegavajte korišćenje luka koji je proklijao, ima plesan, mekanu glavicu ili se mrvi. Čuva se u mrežastim korpama, da vazduh može da cirkuliše ispod glavica luka. Izbegavajte da luk stavljate zajedno sa krompirom, jer će izgubiti vlažnost, a time se pre i pokvariti. Čuva se mesec do dva, zavisno od sorte, a najduže se može čuvati luk sa žutom, odnosno naranžastom ljuskom. Ne stavljajte luk u metalne posude, jer će izgubiti boju. Naseckan luk može se i zamrznuti, bez prethodnog blanširanja, ali zamrzavanjem gubi na jačini ukusa.

 

Iako veliki broj ljudi voli da koristi luk kod pripreme raznih jela, mnogima njegovo seckanje i naviranje suza na oči, predstavlja problem. Zato luk stavite u frižider na sat vremena, a onda ga slobodno secite oštrim nožem. Kod sečenja luka dobro bi bilo da imate posebnu dasku za njega, kako druge namirnice ne bi poprimile njegov jaki miris. Dostupan gotovo cele godine, crni luk zadržava dugo svoj ukus, pa se najčešće koristi za pripremu jela koja se duže termički obrađuju, kao što su variva, dinstana jela od mesa, povrća, supe i sosovi. Može da se filuje i peče u rerni. U sirovom stanju, posebno je ukusan ljubičasti ili crveni luk, i to kao dodatak salatama, svim vrstama soseva, sendvičima ili uz meso sa roštilja.

Additional information