Details

Hits: 6853

Riba

Zbog hranljivih sastojaka koje sadrži i mesa koje se lako vari, riba spada u jednu od najzdravijih i najkompletnijih namirnica. Zbog svojih sastojaka u mnogim zemljama svrstavaju je u dijatetsku namirnicu, pa mogu da je jedu čak i bolesnici. Na jelovniku odraslih treba da se nađe bar dva, tri puta nedeljno, a deca treba da je jedu češće. Za razliku od ostalih vrsta mesa, obiluje omega-3 masnim nezasičenim kiselinama, koje imaju izuzetan značaj u sazrevanju nervnog sistema i mrežnjače oka. Pored toga, veoma su značajne u prevenciji kardiovaskularnih bolesti i regulisanju visokog krvnog pritiska. Odlično deluju na rad mozga i sadrže biološki vredne belančevine. Zbog toga, nije ni čudo što je omega-3 masnim kiselinama obogačena čak i hrana za odojčad. Tu spadaju losos, tuna, sardina, haringa i one su tipičene ribe koje sasdrže omega-3 masne kiseline. Za zaštitu tkiva, kože i vida značajnu ulogu imaju vitamini B2 i B6, a vitamin B12 neophodan je za pravilno funkcionisanje centralnog nervnog sistema i rast eritrocita, baš kao i gvožđe, koga takođe ima dosta u ribi. Vitamin B3 je važan za rast, vitamin D za pravilan rast kostiju i zuba, kao i fluor i kalcijum, a vitamin K reguliše proces zgrušavanja krvi. Za dobro funkcionisanje štitne žlezde zaslužan je jod, koji se nalazi u morskim ribama.

Kod kupovine ribe treba obratiti pažnju pre svega na miris, koji ne sme da bude prejak, a meso treba da je elastično a ne meko. Obratite pažnju i na škrge, koje kod sveže ribe moraju da budu crvene boje. Riba, kod koje su oči mutne, a nisu bistre i okrugle nije sveža. Ako se odlučite da spremate smrznutu ribu, znajte da je ona sačuvala sva ista prehrambena svojstva, kao da je i sveža. Ako se riba jednom odmrzne, mora se upotrebiti najviše za 12 sati, i nipošto se nesme ponovo zamrzavati.

Ribu je najbolje pripremati bez dodatka ulja jer  će riba sama da pusti svoj sok i masnoću. Dovoljno je samo da je premažete odozgo maslinovim uljem. Kuvanje ribe u maslinovom ulju sa dodatkom belog luka mnogo je zdravije nego peći je ili pržiti u dubokoj masnoći. Važno je da znate da tokom termičke obrade meso ribe neće izgubiti na strukturi i očuvaće dobar deo vrednih materija. Možete je kombinovati sa raznim povrćem ili testeninom, a uz riblji obrok najbolje ide belo vino.